Anchois marinés de Louis Verreault

Ces anchois marinés, c’est un pêché mignon. C’est l’oncle de mon copain qui les fait lors des réunions de famille. Louis Verreault. Souvent ils partent plus vite que prévu et nous devons nous dépêcher pour en manger quelques filets sur du pain frais tranché. Mon chum les adore, c’est pour cette raison que j’ai voulu essayer de les reproduire. Je dis bien essayer, car Louis Verreault n’est pas prêt à laisser sa recette à qui la veut. Pour les accompagner un vin blanc de la région du Douro, Duas Quintas. Un apéro vraiment parfait pour moi. À vous d’essayer, en vous disant qu’ils ne seront jamais aussi bons que ceux d’oncle Louis hélas……

1 conserve d’anchois entiers au sel

1 1/2t. d’huile d’olive

Jus de 1 citron

1 pincée de flocons de piment

2c. à soupe de persil

5 gousses d’ail râpées à la mandoline

 

Bien rincer les anchois sous l’eau froide jusqu’à ce que les filets se détachent bien de l’arrête centrale.

Défaire délicatement tous les filets et les rincer à nouveau sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Bien éponger sur un papier absorbant.

Transférer dans un bol, ajouter l’huile, l’ail, le persil, le piment, et le jus de citron.

Laisser mariner de préférence 12 heures au frigo.

À noter que l’huile des anchois est aussi délicieuse.