Beurre composé aux choux de Bruxelles et amandes

L’idée aujourd’hui est de revenir à l’essentiel en ramenant le pain et le beurre à notre table, mais de façon festive et créative. Vous pouvez servir ce beurre tel quel sur du pain, tout simplement, et ce sera déjà délicieux. Et si vous voulez aller un peu plus loin, vous pouvez y ajouter une belle tranche de cheddar fort et des cornichons. Mon coup de cœur? Les cornichons Preservation Society Bread & Butter. Vous pouvez également mettre une noix de ce beurre sur une viande ou un poisson pour en réveiller la saveur. Bref, soyez créatif!

  • 1 lb de beurre salé tempéré
  • ¼ de tasse de beurre d’amande
  • ¼ tasse d’amandes rôties moulues très finement
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 15 choux de Bruxelles tranchés très finement (à la mandoline)
  • 2 oz de porto blanc
  • Sel
  • Poivre

Pour servir :

  • Un bon pain croûté
  • Cheddar fort tranché
  • Cornichons Preservation Society Bread & Butter

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen élevé. Faire rôtir fortement les choux de Bruxelles environ 4 minutes du premier côté pour qu’ils soient croustillants et dorés. Les tourner et cuire de l’autre côté de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Éponger sur un papier absorbant.

Dans un grand bol bien amalgamer le beurre, le beurre d’amandes, les amandes, les choux de Bruxelles et le porto blanc.

Beurrer généreusement une tranche de bon pain croûté. Garnir d’une tranche de cheddar d’environ ½ cm et de cornichons si vous le désirez.

Vous pouvez servir le beurre immédiatement à la température de la pièce. Vous pouvez aussi former des boules de beurre avec des cuillères à crème glacée de différentes grosseurs, à servir immédiatement ou à conserver au frigo.

Finalement, le beurre peut être congelé. Il suffit d’en faire un boudin et de l’enrouler dans un papier parchemin. Vous en aurez donc sous la main en cas de besoin.