Brandade de morue salée

 

Odessa Poissonnier et moi vous proposons cette brandade de morue. Il s’agit de ma recette préférée, idéale pour vous aider à apprivoiser la morue salée, qui peut en intimider certains. Elle est délicieuse servie sur un bon croûton ou en sandwich, ou encore pour le brunch avec des œufs. Cette recette savoureuse et polyvalente deviendra assurément l’un de vos classiques.

INGRÉDIENTS :

  • 2 pommes de terre à chair jaune
  • 1 ½ t. morue dessalée cuite
  • 6 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 4 t. lait
  • ½ t. huile d’olive
  • 6 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de thym haché
  • ¼ t. crème 35 %
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • Sauce péri péri au goût

Croûtons

  • 16 morceaux de pain de 1 cm d’épaisseur
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Badigeonner le pain avec l’huile, saler et faire cuire au four à 350 ºF pendant 10 minutes.

Mettre les pommes de terre et la morue dessalée dans un chaudron avec l’ail, le thym et le lait. Cuire à feu doux environ 20 minutes.

Dans un petit chaudron, faire infuser à feu doux l’huile d’olive avec l’ail et le thym jusqu’à ce que l’ail se défasse à la fourchette.

Verser l’huile et la crème dans le mélange de poisson et de pomme de terre égoutté et mélanger délicatement avec une cuillère de bois. Ajouter le persil haché, du poivre et de la sauce piquante au goût.