Calmar grillés à la pâte de piment

La première fois que j’ai mangé des calmars grillés c’était lorsque j’ai commencé à travailler au Ferreira Café, miam. Je me rappelle encore des saveurs intenses, du goût épicé. Jusqu’à ce jour ils sont encore ma référence. Je vous propose ici une version à ma façon. Le secret en fait c,est la pâte de piment. Vous pouvez la trouver dans les boulangeries et épiceries portugaises ainsi que dans quelques grandes surfaces. Du rouge avec des calmars grillés? Bien sûr. Je vous suggère un vin de la région du Douro, le Dialogo. Bonne dégustation.

 

12 tubes de calmar U-10 decongelés et nettoyés

1/4t. pâte de piment douce

1/4t. vin rouge Dialogo

1/4t. huile d’olive

1 petit oignon tranché finement

3 gousses d’ail noir hachées finement (en vente Chez Louis au marché Jean-Talon)

2c. à soupe de coriandre hachée

Jus de 1 citron

Quelques gouttes de tabasco

 

Griller les calmar 4 minutes de chaque côté que vous aurez légèrement entaillés de manière à faire de petites rondelles

Dans un grand bol, mélanger tout le restant des ingredients

Mettre les calmars encore chaud dans la marinade et laisser reposer 24 heures

Vous pouvez les manger température pièce ou les réchauffer dans un peu de marinade