Champignons farcis aux escargots

Voici une de mes recettes préférées. Cette bouchée travaillée et complète fait changement des traditionnels escargots à l’ail. Elle est particulièrement délicieuse chaude, préparée au moment de servir. Vous pouvez varier le fromage au gré de votre fantaisie pour transformer cette bouchée selon ce que vous avez sous la main… Le citron est très important dans cette recette puisqu’il vient pour rehausser toutes les saveurs. Il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bonne bouteille de Palha Canas.

  • 20 champignons de Paris fermes
  • 2 c. à soupe + 2 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 2 gousses d’ail
  • Pieds et intérieur des champignons hachés finement
  • 1 c. à soupe de persil
  • Jus de 2 citrons (quantité divisée en deux)
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • 100 g de fromage de brebis portugais au choix ( je vous propose une visite à la Vielle Europe sur la rue St-Laurent, la variété est impressionnante)
  • ¼ de tasse de chapelure nature
  • 20 escargots
  • Sel
  • Poivre

 

 

Vider l’intérieur des champignons avec une cuillère parisienne.

 

Saler et poivrer les champignons. Les mettre au four la cavité vers le bas à 500º F pendant 5 minutes pour qu’ils perdent de leur eau.

 

Hacher finement l’intérieur et les pieds des champignons.

 

Dans une poêle à feu moyen élevé, faire revenir les échalotes, l’ail et les champignons hachés.

 

Ajouter le jus de 1 citron et le vin blanc. Réduire à sec. Ajouter le persil haché, le sel et le poivre.

 

Sortir les champignons du four et distribuer la garniture dans les cavités. Garnir chaque champignon d’un escargot et d’un morceau de Tallegio. Déposer ensuite une petite noix de beurre sur le dessus et parsemer de chapelure.

 

Cuire au four à broil sur la grille du milieu pendant 5 minutes.

 

À la sortie du four, presser le jus de 1 citron sur les champignons.