Chèvre fouetté au boudin

Voici une excellente recette pour apprivoiser le boudin, qui peut parfois être intimidant pour certains. Le boudin portugais ne ressemble pas du tout au boudin français, il se rapproche plutôt de la texture d’une saucisse. Le mariage avec l’ananas est typiquement portugais et je suis certaine que vous allez l’adorer vous aussi. Accompagné d’un bon verre de bulles, vos invités en redemanderont!

  • 250 g de chèvre frais
  • 150 g de boudin noir sans le boyau (préférablement le boudin de chez Choriçor)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 1 ½ tasse d’ananas en cubes d’environ 2 cm
  • 2 c. à soupe de miel de sarrasin
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 bagel coupé en fines tranches
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur et garder à la température de la pièce.

Dans une poêle à feu doux, faire revenir l’échalote et le cumin moulu dans le beurre.

Une fois l’échalote translucide, mettre le boudin dans la poêle et cuire environ 5 minutes en défaisant le boudin un peu comme de la viande hachée. Transférer dans un bol.

À l’aide d’une spatule, mélanger doucement le fromage de chèvre tempéré et le boudin. On doit encore voir des morceaux de boudin dans la tartinade.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre les tranches de bagel, huiler, saler, poivrer et cuire à 350º F jusqu’à ce que les « chips » de bagel soient dorées. Réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer le miel et le romarin à feu moyen pendant 2 minutes.

Ajouter les cubes d’ananas, baisser à feu doux et faire cuire 7 minutes jusqu’à ce que le miel commence à faire un léger caramel.

Déglacer ensuite avec le vinaigre de xérès. Réserver. Passer la préparation au pied mélangeur en gardant une certaine texture, mais assez pour que vous puissiez tartiner le mélange.

Garnir les « chips » de bagel de chèvre au boudin et du mélange d’ananas. Déguster.