Huître, crème fouettée à l’estragon

J’adoooooooore la crème fouettée avec des préparations salées. Je sais je suis bizarre, mais ça marche! Ici je voulais faire une crème fouettée tout en douceur qui se marierait bien avec un vinho verde comme l’Aveleda. Je vous laisse la recette ici, ce sera à vous de décider.

 

24 huîtres ouvertes au choix

2t. crème liquide 35%

1 botte d’estragon

Zeste et jus de 1 lime

Sel et poivre blanc au goût

Quelques gouttes de tabasco vert

 

Dans un chaudron porter à ébullition la crème, l’estragon et le zeste de lime

Fermer le feu, transférer le tout dans un bol et reposer au frigo 24 heures

Passer la crème au chinois

Fouetter la crème légèrement, ajouter le jus de lime et le tabasco au goût

Garnir chaque huître de crème fouettée