Salade froide de sole et calmars

sole et calmars

 

Cette semaine Odessa Poissonnier m’a proposé le filet de sole et le calmar. Deux ingrédients assez neutres que je remets en vie dans une belle salade avec plein de légumes croquants et une touche de vinaigre. Une salade passe-partout qui se garde au frigo jusqu’à 3 jours.

INGRÉDIENTS

  • 6 tubes de calmars (U-10) nettoyés
  • 300 g. de sole
  • Une conserve de moules fumées (conserver l’huile)
  • ½ tasse de poivrons rouge en brunoise
  • ½ tasse de céleri-rave en brunoise
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises ciselées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe d’estragon haché
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • ½ c. à thé de paprika fumé doux
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Fleur de sel ou sel de Maldon au goût
  • Tabasco au goût

Pour la cuisson des calmars et de la sole

  • ¼ tasse d’huile
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • Sel, poivre

PRÉPARATION
Couper les calmars en rondelles d’un demi centimètre. Dans un récipient allant au four, mettre les rondelles de calmar, la sole, les gousses d’ail écrasées, la branche de thym, le sel et le poivre et l’huile d’olive, puis enfourner à 350 degrés pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, vérifier la cuisson de la sole. Lorsque cuite, la sole se défait facilement en flocons.

Laisser refroidir la sole et les calmars à température ambiante.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la sole et les calmars. Mélanger délicatement de façon à ce que la sole reste en beaux flocons.

Cette salade est toujours meilleure servie bien froide.